現在、日本人はインスタントや・コンビニ弁当に食生活を依存する傾向があり、欧米型と言われるほど、脂肪の摂取が増え、炭水化物（主に米）と野菜などの食物繊維が減少しています。食物繊維とは、野菜に含まれ人の消化酵素によって消化されない、難消化性成分です。ほとんどカロリーがない為、肥満防止に効果的。また食物繊維（主に水溶性食物繊維）は、食べ物を胃から小腸へ少しずつ移動するために消化・吸収のスピードを和らげるので糖尿病の予防効果が期待できます。